Ванны моечные

Производственный процесс приготовления блюд подразумевает под собой не только непосредственную обработку продуктов, но и их предварительную очистку, а также заключительную мойку оборудования, используемого поварами и иным кухонным персоналом. Соблюдение санитарно-гигиенических норм – одно из основных требований к заведениям общественного питания. И выполнение всех требований подразумевает под собой обязательное использование моечных ванн.

Моечные ванны: общее описание и конструктивные особенности

Моечные ванны представляют собой резервуары, главным предназначением которых является обеспечение возможности мытья продуктов, кухонных инструментов. Устанавливаются такие емкости во всех помещениях, в которых установлены повышенные требования к соблюдению санитарно-гигиенических норм. Касается это и производственных цехов заведений общественного питания, в которых осуществляется процесс приготовления блюд.

Ванны отличаются повышенной функциональностью, но при этом довольно простой конструкцией. Основными элементами оборудования являются:

• Каркас – основа, которая удерживает всю главную часть. Прочная рама выдерживает даже повышенные нагрузки на емкость (например, когда вся ванна заполнена водой или продуктами для переработки).
• Ванна – главный элемент всей конструкции. Стандартная глубина емкости – 250-300 мм. Односекционные модели (подробнее о них будет сказано чуть позже) отличаются большей глубиной – 380 мм. В емкости происходит непосредственный процесс мытья, обработки продуктов, посуды.
• Водопроводная система – элементы, через которые поступает и выводится вода. Для осуществления подачи жидкости используются: сифон (через который поступает чистая вода) и перелив (устройства вывода использованной жидкости).

Отсутствие многочисленных дополнительных элементов не ограничивает возможности резервуара, а лишь повышает его надежность. Изготовленная из крепкого материала емкость выдерживает все внешние нагрузки, сохраняя свои эстетические и технические характеристики на протяжение длительного времени.

Классификация ванн для производственных цехов общепита

Между собой моечные емкости различаются не только по объему основного резервуара, но и по технологии производства. В соответствие с данной характеристикой различаются сварные и штампованные конструкции. Модели первого типа производятся из отдельных стальных листов путем их обработки аргонной сварки. Их преимуществом является возможность производства емкости практически любой глубины. Штампованные же конструкции выполняются из цельного материала. Данный вариант считается более гигиеничным и дорогим.

Основным критерием классификации моечных резервуаров является количество секций:

• Односекционные. Модели, предназначенные для небольших заведений общепита. Конструкция представляет собой каркас и всего одну емкость для мытья.
• Двухсекционные. Самый распространенный тип моечных емкостей. Именно такие модели установлены в большинстве заведений общественного питания. Две секции позволяют одновременно выполнять несколько задач, например: размораживание мяса и ополаскивание посуды.
• Трехсекционные. Усовершенствованный вариант, который вполне может быть использован как замена отдельному моющему помещению. В трех секциях можно одновременно выполнять до 3 задач различного типа.

Последний тип конструкции позволяет выполнять мойку в полном соответствии с установленными правилами, т.е. в три этапа: обработка горячей водой температурой в 40 градусов моющим средством, повторная обработка горячей водой с уменьшенным количеством моющего средства, заключительное полоскание холодной проточной водой.

Также различаются изделия по дополнительным элементам: рабочая поверхность (может быть использована для моментальной переработки продуктов после их очистки), регулятор ножек (позволяет контролировать высоту конструкции в соответствие с индивидуальными предпочтениями), полки под раковиной (могут использоваться в качестве подставки для моющего инвентаря).

Предназначение резервуаров, используемых в общепите

Представляя рабочее пространство заведения общественного питания, мы сразу вспоминаем о плитах, духовых шкафах, иногда – разделочных поверхностях. Картинка моечное раковины всплывает в воображении крайне редко. Но это совершенно не означает, что данное оборудование является второстепенным. Наоборот – его наличие делает готовку возможной в принципе.

Моечные ванны предоставляют сотрудникам кухонного цеха возможность выполнения:

• мытья продуктов перед непосредственной готовкой;
• очищения инструментов, посуды, инвентаря, которые были задействованы для приготовления блюда;
• ополаскивания посуды от следов пищевого загрязнения;
• размораживания продуктов и т.д.

Использование специализированной моечной емкости является обязательным требованием санитарно-гигиенических норм. В условиях производственного помещения применение классических (бытовых) раковин недопустимо. Объясняется это их незначительным объемом, а также пониженными характеристиками надежности.

Применяются моечные емкости в заведениях следующего типа: кафе, рестораны, столовые, разделочные цеха перерабатывающих продукты производств. Установка специализированных моек позволяет не только привести санитарно-гигиенические показатели в норму, но и нормализовать деятельность кухонного персонала, ускорив процесс приготовления блюд.

Материал моечных емкостей и его основные характеристики

Практически все современные емкости для мытья продуктов и инвентаря, предназначенные для использования в профессиональных условиях, изготовлены из нержавеющей стали. Выбор данного материала обусловлен следующими его характеристиками:

• Долговечность. Сталь не теряет свои первоначальные характеристики на протяжение длительного времени. Минимальный срок эксплуатации изделия – 10 лет (качественно изготовленная мойка может прослужить все 50 лет). При этом за данный период на конструкции вряд ли появятся существенные сколы или царапины.
• Устойчивость к коррозии. Несмотря на постоянный контакт с влагой, выполненные из нержавейки емкости не ржавеют и не разрушаются.
• Гигиеничность. Нержавеющая сталь соответствует всем актуальным санитарно-гигиеническим нормам и официально разрешена к использованию в качестве основного материала для производства кухонных оборудований.
• Легкий уход. Убрать остатки пищи или образовавшийся в ходе мытья посуды налет можно с помощью моющего средства и обычной тряпки.
• Устойчивость к внешним воздействиям. Нержавейка стойко выдерживает физические воздействия (удары оборудованием) и высокие нагрузки (большое количество воды).

Из нержавейки производится как основная ванна оборудования, так и ее корпус. При этом в некоторых случаях последний может быть изготовлен из оцинкованной или окрашенной стали. Такие модели предназначены для щадящих условий использования: отсутствие повышенных нагрузок, неиспользование агрессивных моющих средств. Мойки на стальном каркасе могут быть использованы в кухонных помещениях небольших заведений, отличающихся низкой загруженностью (кофейни, маленькие кафе).

Ключевые преимущества профессиональных емкостей

Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям – это не преимущество профессиональных моек, а их естественная характеристика, без которой использование оборудований в производственных условиях не было возможно вовсе. Достоинствами таких моек являются другие качества:

• аккуратный дизайн, благодаря которому оборудование гармонично впишется в любой интерьер;
• легкие условия ухода и быстрое очищение поверхности с помощью классических средств;
• простая конструкция, не вызывающая сложностей при установке и подключении резервуара к водопроводу;
• долговечность и устойчивость к образованию коррозии, что значительно увеличивает срок эксплуатации;
• экономичность, объясняющаяся доступной стоимостью нержавеющей стали.

Моечные емкости для кухонных помещений заведений общественного питания позволяют грамотно выстраивать работу персонала, разделяя обязанности отдельных сотрудников и нормализуя процесс приготовления блюд и его скорость.

Особенности выбора ванны для кухни

Выбирать моечную ванну для кухонного помещения заведения общественного питания следует с учетом индивидуальных характеристик пространства. Принимать во внимание следует не столько специфику предоставляемых услуг (кондитерские, столовые, рестораны), сколько объем выполняемых кухней работ.

Для небольших кафе, кофеен, а также закусочных подходящим вариантом станет односекционная моечная ванна. Для ресторанов со средней и повышенной нагрузкой отдавать предпочтение следует двухсекционным и трехсекционным моделям. Что касается столовых, то в данном случае более целесообразным будет установка конструкции с 3 секциями. Такое оборудование полностью заменит отдельную моечную комнату, но при этом обойдется в разы доступнее ее обустройства.

Дополнительное оснащение емкостей (полки, рабочие поверхности) выбираются с учетом актуальной обстановки кухонного пространства. При отсутствии возможности установки полноценной производственной столешницы можно отдать предпочтение моечной ванне, оснащенной рабочей зоной.

Правила ухода за моечными емкостями

Уход за моечными ваннами проводится сотрудниками цеха после непосредственного выполнения процедуры, а также в обязательном порядке в конце смены. Обработка емкости подразумевает под собой очищение всей поверхности мягкой губкой с использованием моющего средства, а также дезинфекцию нержавейки после окончания рабочего дня 2% раствором хлорамина.

Обязательным условием ухода является подготовка нового оборудования к использованию. После установки мойки необходимо провести ее полную очистку от производственной смазки. Выполняется это с применением органического растворителя и горячей воды.

Чтобы увеличить срок эксплуатации моечной емкости, рекомендуется ограничить ее от повышенных нагрузок (частично погружая внутрь продукты, инвентарь, посуду) и избегать помещения в ванну изделий, которые могут привести к появлению вмятин (они могут стать причиной образования трещин в дальнейшем). Соблюдение этих и иных правил поспособствует увеличению эксплуатационному периоду (вплоть до нескольких десятков лет).

Поделиться ссылкой: